La récolte des olives est un aspect fondamental pour ceux qui produisent de l'huile d'olive extra vierge.
Du moment précis où les collecter aux techniques utilisées pour le faire, la qualité de l’huile que vous obtiendrez dépend également des choix que vous faites dans cette phase délicate.
On pourrait même dire que, pour obtenir une huile de haute qualité, la récolte des olives est aussi importante que le soin de l'olivier et les phases de transformation au moulin à huile.
Récolter les olives au bon moment est le seul moyen d'obtenir un produit équilibré, à l'arôme parfumé et qui se conserve longtemps.
Pour comprendre quel est le moment parfait, il est bon d’évaluer soigneusement une série de variables.
Quand les olives sont-elles récoltées ? En général, la saison de l'année pour la récolte des olives est l'automne , mais le moment idéal pour procéder peut varier dans une période allant d'octobre à décembre.
Outre la bonne période, un autre aspect à prendre en compte lors de la récolte est la technique utilisée. Le produit final peut acquérir différentes caractéristiques organoleptiques selon la méthode choisie.
Battement : c'est la méthode traditionnelle la plus utilisée. Les olives sont faites tomber en battant les branches des oliviers avec des bâtons puis collectées avec des filets spéciaux.
Rouleau de filet
- Tissu anti-épine
- Monofilaments en polyéthylène
- Poids moyen 33 g/m2
- Stabilisé aux UV
- Couleur verte